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Doublement couronné au concours de la meilleure galette du Grand Paris (en 2021 et 2025), l’artisan boulanger-pâtissier Lionel Bonnamy du 14ᵉ arrondissement transforme chaque galette en une pièce unique, entre tradition, passion et gourmandise. Rencontre Bulles de Culture et Le Coincoin de Nicole.
L’artisan et l’âme de la galette des rois
Pour Lionel Bonnamy, la galette des rois n’est pas un simple dessert : “Chaque produit a son identité, son âme.” Son secret ? Un mélange subtil d’amandes avec et sans peau pour intensifier le goût, un beurre AOP d’exception, une frangipane généreuse — “Moi, je suis gourmand. Je garnis plus que d’autres”, confie-t-il avec malice — et une technique maîtrisée. “Si vous respectez les règles de base et les produits nobles, vous avez forcément un bon produit à la fin.”
Le marathon de la galette : entre tradition et défi logistique
En 2025, le titre de meilleure galette et l’afflux de clients ont poussé Lionel Bonnamy et son équipe à produire 14 000 galettes – un record ! Pour un rythme effréné : 40 à 60 galettes par heure, des nuits blanches pour l’équipe, et des clients parfois repartis bredouilles. “Toutes les galettes qui sortaient du four partaient immédiatement”, se souvient notre artisan boulanger-pâtissier.
Pour 2026, Lionel Bonnamy mise donc sur l’expérience acquise, une organisation optimisée et de nouvelles machines pour répondre à la demande, sans jamais sacrifier l’artisanat. “Parce que c’est ça la magie de l’artisanat. C’est que chacun a son coup de lame. Chacun a sa main. C’est c’est ce qui va donner une âme au produit.”
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En savoir plus :
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- Retrouvez Lionel Bonnamy et ses galettes des rois à La Fabrique aux Gourmandises, dans le 14e arrondissement de Paris
- Adresse : 82 Rue de l’Amiral Mouchez, 75014 Paris
Top 3 Cinéma : "À bout de souffle" (1960), "Blade Runner" (1982), "Casablanca" (1942)
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