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A peine âgé de 28 ans, le chef Ilane Tinchant dirige la brigade du nouveau restaurant L’Oursin de l’Hôtel Bleu, à Carry-le-Rouet, un établissement 4 étoiles dont les 44 chambres disposent toutes d’une vue sur le port et la Méditerranée. Rencontre Bulles de Culture.
Interview du chef Ilane Tinchant du restaurant gastronomique L’Oursin : “J’ai toujours été passionné par la cuisine”
Candidat surprise de Top Chef 2025 — il a intégré le concours suite à l’abandon d’un candidat et s’est hissé jusqu’au quart de finale —, le chef Ilane Tinchant est un surdoué de la gastronomie. Il s’est formé exclusivement au sein des tables étoilées et propose des plats iodés et élaborés aux saveurs remarquables au sein du restaurant gastronomique L’Oursin de l‘Hôtel Bleu. Interview Bulles de Culture.
Bulles de Culture : Pourquoi êtes-vous si attaché à la ville de Marseille ?
Ilane Tinchant : Né prématuré à Orange, je suis resté pendant deux mois dans une couveuse à l’hôpital de la Timone, à Marseille, d’où mon attachement viscéral à la cité phocéenne. Être venu au monde plus tôt que prévu explique peut-être mon côté, parfois, impatient !
Bulles de Culture : Pourquoi êtes-vous devenu chef ?
Ilane Tinchant : J’ai toujours été passionné par la cuisine. J’ai beaucoup travaillé pour concrétiser cette vocation et lorsque les propriétaires de L’Hôtel Bleu m’ont donné la chance de devenir chef de leur restaurant gastronomique L’Oursin, je n’ai pas hésité à saisir cette opportunité.
Bulles de Culture : Comment définir votre style culinaire ?
Ilane Tinchant : Proche, créative et technique, ma cuisine est au service d’un gout forcément méditerranéen de par le lieu où se situe le restaurant, Carry-le-Rouet, et de par mes origines.
“J’adore la seiche, c’est un produit qui me fascine”
Bulles de Culture : Pourquoi avez-vous choisi de travailler essentiellement les produits de la
mer ?
Ilane Tinchant : N’étant pas un grand consommateur de viande, j’ai spontanément une préférence pour l’iode et le végétal. Étant donné la localisation de l’hôtel, dont l’architecture est conçu comme un bateau amarré face à la Méditerranée, il me semblait évident de proposer une carte dont les plats soient directement inspirés par les produits de la mer.
Bulles de Culture : Avez-vous un plat signature au restaurant L’Oursin ?
Ilane Tinchant : J’en ai plusieurs et qui apparaissent et disparaissent selon les périodes, mais la seiche, confite dans son encre avec un nuage d’ail, est une valeur sûre proposée à nos clients.
Bulles de Culture : Pourquoi ce coup de cœur pour la seiche ?
Ilane Tinchant : J’adore la seiche, c’est un produit qui me fascine. En travaillant les cuissons et les températures, je voulais prouver qu’avec une belle préparation et une belle technicité ce poisson, peu onéreux, pouvait devenir un plat gourmand, capable de régaler toutes les papilles.
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En savoir plus :
- Restaurant gastronomique L’Oursin de l’Hôtel Bleu
Adresse : 1 Boulevard des Moulins, 13620 Carry-le-Rouet, France
Téléphone : 04.51.68.00.00
Horaires : Du mardi au samedi soir & le vendredi et samedi midi - Site officiel du restaurant
Instagram : @lecoincoindenicole
TikTok : @lecoincoindenicole
